Как делать уху на костре

Рецепт ухи на костре

Уже давно ни для кого не секрет, что рыба для организма человека невероятна полезна. Она ценный источник белков и жиров. В ней содержится огромный набор минеральных веществ и витаминов. В ней в избытке представлены все виды незаменимых аминокислот. Кроме этого именно в рыбе содержатся жирные кислоты Омега – 3, улучшающие работу кровеносной системы и снижающие стрессовое состояние организма. Люди, регулярно употребляющие в пищу рыбу, реже болеют, они менее подвержены гипертонии и онкологическим заболеваниям.

Наши предки знали, что дольше живет и моложе выглядит тот, кто ест блюда из рыбы. Исконно русское яство – уха появилась в 15 веке. Это специфическое исключительно рыбное блюдо. Вопреки расхожему мнению, уха — это не суп. Технология ее приготовления значительно отличается. В уху никогда не кладут крупы. В ней в качестве ингредиентов допустимы только овощи и зелень. Обилие специй не приветствуется. Из чего варят бульон для русской ухи – конечно же, из рыбы, обитающей в реках Великой Руси. Но и здесь есть свои секреты. Самым вкусным считается блюдо, приготовленное из щуки, сома, налима, судака, окуней и ершей. Менее всего для бульона годятся линь и карась. Эти виды придают бульону горьковатый вкус и неприятный запах.

Настоящая уха варится на живом огне. Собственно в костре и скрывается первый секрет приготовления вкусного блюда.

Он должен быть достаточно прогоревшим, но таящим в себе еще достаточно жара. Сваренный на таком костре бульон будет, как говорится «с дымком». А это значит, что манящий аромат ухе обеспечен. Но чтобы запах наверняка оказался в блюде, можно пойти на следующую хитрость. В конце варки за минуту до того, как снять с огня котелок, «затушите» в нем прогоревшее небольшое полено на несколько секунд.

Секрет второй – вода. Ее нужно брать с водоема, если конечно его санитарные показатели позволяют это сделать. Если поблизости есть родник, то воду лучше брать оттуда. Бояться бактерий, обитающих в ней, не стоит, все они погибнут в процессе приготовления ухи. Ну и последнее условие приготовления вкуснейшей русской ухи, после того как котелок будет снят с огня, влейте в бульон 50 грамм водки, а лучше спирта. При его попадании температура бульона кратковременно возрастет, и кости рыбы размякнут. Никакого запаха, а тем более вкуса спиртного никто не почувствует, а блюдо неприметно выиграет от такого ингредиента.

На сегодняшний день существует множество рецептов ухи. Вот только несколько самых популярных из них.

Рецепт тройной ухи на костре

Тройной ухой это блюдо названо не из-за количества видов рыбы, используемой в ее приготовлении. Тройная она, потому что рыбу для бульона варят тремя порциями. Этот рецепт принято считать классическим. Он известен во всех регионах страны. Тройную уху варят на Дальнем Востоке, в Сибири и на Кубани. В чем секрет такой популярности? Наверное в том, что тройная уха содержит максимум рыбы и минимум специй. Чтобы приготовить на природе настоящую тройную уху потребуется:

• Мелкая речная рыба – 0,5 кг.;
• Крупная речная хищная рыба (щука, судак, налим, сом) – 1 кг;
• Репчатый лук;
• Средняя морковь;
• Лавровый лист;
• Корень петрушки;
• Соль, перец горошком.

Для приготовления ухи на костре необходимо взять чугунный котелок. В него наливают воду и ставят на огонь. Пока вода закипает, готовят первую порцию рыбы. Для этого в чистую марлю, сложенную в два слоя, собирают приблизительно пол килограмма мелкой рыбы. Лучше конечно для навара подойдут ерши и окуньки. Чистить мелкую рыбешку не нужно, достаточно ее выпотрошить и промыть. Можно взять и плотву с лещом, но если они крупные, их необходимо порезать на куски. Приготовив рыбу, заворачиваем ее в марлю и аккуратно завязываем. Затем опускаем в кипящую воду. Варим не менее 30 минут. Важно чтобы вода сильно не кипела.

Пока первая порция рыбы варится, готовим ингредиенты для следующего захода. Чистим овощи. Ничего мелко нарезать не нужно. Лук делят на четыре дольки, морковь на несколько кусочков. Только корень петрушки нужно порезать на кружочки. После этого берем крупную рыбу. Это может быть щука, судак или сом. Рыбу обязательно чистят и потрошат. Оставляют пузырь и прожилки жира, а также икру и молоку, если таковые имеются. Рыбу делят на кусочки.

Кода первая порция мелкой рыбешки сварится, марлю убирают из котелка и оставляют остывать ее на тарелке в стороне. В воду же опускают по очереди лук, корень петрушки, лавровый лист, морковь, перец горошком. Бульон солят. Далее в котелок кладут половину кусков крупной рыбы и головы. Потроха не опускаются, они дожидаются своей очереди в стороне со второй половиной рыбы. Снова варим 30 минут. Когда овощи и рыба будут готовы, вынимаем все из котелка, выжимаем в воду остывшую марлю с мелкой рыбешкой. Оставшееся ее содержимое выбрасываем. Сам бульон процеживаем от осадка и даем ему немного постоять. Отделяем вареную рыбу из второй порции от овощей и оставляем. Овощи выбрасываем.

Котелок снова ставим на огонь. Если есть необходимость, доливаем в него кипятка. Закладываем в котелок оставшиеся большие куски рыбы и потроха. Варим 30 минут. По истечении этого времени возвращаем в бульон куски рыбы из второй порции. Если нужно подсаливаем. Готовая уха будет иметь естественный вкус и аромат рыбы. Дополнительные специи добавлять нет необходимости. Если есть желание, то в тарелки с ухой можно насыпать немного свежей зелени. Картофель в блюдо не ложится. Бульон получается прозрачный, приятного янтарного цвета. Сдобрить тройную уху можно кусочком лимончика.

Рецепт донской ухи на костре

Донская или ростовская уха известна больше в центральной и южной части России. В нее не кладется картофель. Специи в ней также излишни. Они перебивают вкус и запах блюда. А для бульона берут исключительно белую рыбу. Вкуснее всего донская уха получается из сома или щуки. Чтобы приготовить это блюдо на костре необходимо взять следующие ингредиенты:

• Ерши и окуньки – 400 гр.;
• Щука, судак или сом – 1 кг.;
• Одна репчатая луковица;
• Корень сельдерея;
• Лавровый лист;
• Один малиновый спелый помидор;
• Перец горошком;
• Свежая зелень;

Для приготовления донской ухи берем котелок, заливаем в него воду и ставим на огонь. Вода должна закипеть. Берем марлю и складываем ее в два слоя. В нее собираем всю мелкую рыбку. Это могут быть ерши, окуньки, плотвичка, подлещики. Сюда же пойдут головы и плавники от щуки или судака. Поэтому параллельно занимаемся и крупной рыбой. Чистим ее и потрошим. Оставляем молоку и икру, а также внутренний жир и плавательный пузырь. Отрезаем у щуки (или судака) голову, на этом этапе главное не забыть удалить жабры. Далее обрезаем плавники. Их убираем вместе с головой в марлю к мелкой рыбе, сюда же кладем порезанный на куски корень сельдерея и перец горошком. Мелкую рыбу только потрошим, чистить ни окуней, ни ершей не нужно. Марлю заворачиваем и завязываем, после этого опускаем в кипящую воду вариться на полчаса.

Подготавливаем остальные ингредиенты. Лук мелко шинкуем полукольцами, помидор кружками. Крупную рыбу делим на кусочки. После того, как мелкая рыба сварится, вынимаем из котелка марлю. Убираем ее в сторону, чтобы остыла. В котелок добавляем лавровый лист и лук. Бульон солим. После чего выжимаем содержимое марли в бульон и выбрасываем его содержимое. Складываем кусочки крупной рыбы и варим все еще полчаса. За 2 минуты до того, как котелок будет снят с огня, в уху закладывают помидоры. Уху не перемешивают. Перед подачей в тарелки засыпают свежую зелень.

Рецепт приготовления ухи на костре из красной рыбы

На Руси уха из красной рыбы считалась «царской». Ее подавали к столу боярам. Да и в настоящее время это блюдо считается деликатесом. При этом во многих регионах, где ловится осетр, стерлядь или форель, это вполне доступное яство. Для того чтобы приготовить на костре уху из красной рыбы необходимо взять следующие ингредиенты:

• Мелкая речная рыба – окунь, ерш, плотва – 1 кг.;
• Красная рыба – 1 кг.;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Корень петрушки;
• Соль крупная;
• Горошек перца – 6 шт.;
• Водка – 50 мл.;
• Зелень петрушки и укропа.

Берется котелок и ставится на огонь. В него закладывают мелкую выпотрошенную, но не чищеную рыбу. Сюда же кладут перец и порезанный на кусочки корень петрушки. Вода заливается так, чтобы скрыло рыбу. Варится приблизительно полчаса. Важно чтобы вода сильно не кипела. По истечении времени получившийся бульон процеживают через марлю, сложенную в четыре раза. Вся мелкая рыба выбрасывается. Котелок с бульоном возвращается на огонь, при необходимости в него можно долить кипятка.

Берется красная рыба. Это может быть форель, осетр или стерлядь. Рыбу чистим и потрошим. Хорошо промываем в воде. Режем ее на кусочки. Голову и плавники оставляем. Луковицу чистим и режем тоненькими колечками. Все закладываем в бульон, солим и варим до готовности рыбы. В конце приготовления вливаем в кипящую уху приблизительно 50 мм водки и посыпаем ее сверху свежей зеленью.

Рецепт «рыбацкой» ухи на костре

Многие любители рыбной ловли могут заявить, что настоящая уха варится исключительно из ершей и щуки. Специями для нее считаются лук да лавровый лист. И действительно такой вариант ухи встречается очень часто. Это блюдо не содержит лишних ингредиентов. Здесь предпочтительней аромат и вкус рыбы, а не специй. Для того чтобы приготовить настоящую русскую рыбацкую уху, необходимо взять следующие ингредиенты:

• Ерши и окуньки – 1 кг.;
• Щука – 1,5 кг.;
• Средняя морковь;
• Одна репчатая луковица;
• Лавровый лист;
• Крупная соль и перец.

На костер ставится котелок с водой. В него опускаются выпотрошенные ерши, окуньки и лавровый лист. Все варится приблизительно полчаса. За это время необходимо почистить, выпотрошить и промыть щуку. Молока, икра и пузырь с полоской жира не выбрасывается. Щука режется на порционные кусочки толщиной 4-5 см. Овощи чистим и режем: лук – тонкими колечками, морковь – соломкой.

После того, как мелкая рыба сварится, бульон пропускаем через чистую сложенную в четыре слоя марлю. Далее в котелок опускаем кусочки щуки, ее голову и потроха (молоку, игру, пузырь). Только нужно не забыть удалить из головы жабры, иначе бульон станет горьковатым. После этого в бульон к рыбе добавляем овощи. Солим. Варим до готовности рыбы. В конце приготовления, когда котелок уже будет снят с огня, в уху можно добавить свежею зелень.

Рецепт «настоящей» ухи на костре

О том какая уха считается настоящей, идет немало споров. Многие предпочитают готовить это русское блюдо из таких видов рыб как сом или налим. На их сторону встают исторические факты. Найдено много свидетельств того, что изначально на Руси варили уху именно из этой рыбы. Поэтому этот рецепт можно назвать «настоящим». Конечно, это блюдо за последние несколько сотен лет сильно изменилось. В него стали добавлять картофель. Но все же вкус и аромат все также вызывает аппетит. Итак, для того чтобы приготовить уху, необходимо взять следующие ингредиенты:

• Сом или налим – 1 кг.;
• Речная мелкая рыба – 1 кг.;
• Картофель раскипных сортов – 3-4 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Крупный лавровый листик;
• Корень петрушки – 1шт.;
• Зелень укропа, петрушки;
• Соль, перец.

В котелок с кипящей водой складывается нечищеная, но выпотрошенная мелкая рыба. В основном берут ершей и окуньков. Можно использовать и леща. В воду добавляют лавровый лист и резаный на небольшие кусочки корень петрушки. Солят и оставляют вариться на 30 минут. В это время чистят картофель и лук. Картофель нужно брать раскипных сортов. Его нарезают крупными кусками. Лук же шинкуют тонкими полукольцами.

Теперь берем сома. Чистим его и потрошим. Тщательно промываем. Затем нарезаем на кусочки толщиною в 5 см. Обрезаем жабры около головы. Когда мелкая рыба сварится, пропускаем бульон через марлю, сложенную в несколько слоев. Потом в котелок складываем крупные куски картофеля, рыбу и лук. Бульон перчим и солим. Варим до готовности картофеля. Это займет приблизительно полчаса. После того, как уха будет готова, убираем котелок с огня и посыпаем бульон свежей зеленью.

Белая уха

Рыба для ухи может быть разнообразной. Уха из речной рыбы: ерша, окуня, судака, сиги называется белой. Самой вкусной принято считать уху из ерша.

• 600 г речной рыбы
• корень петрушки
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 л воды

Свежую рыбу очистить, отделить голову, удалить жабры, плавники, хорошо промыть и нарезать на порционные куски, уложить в кастрюлю, залить холодной водой. Добавить уроп и луковицу, нарезанную дольками. Посолить и варить при слабом огне до готовности. Готовую рыбу вынуть из кастрюли, головы и плавники оставить варить еще в течение 20 минут. Бульон процедить.

Чёрная уха

Такой суп готовится из жереха, сазана, голавля, карася, карпа, краснопёрки.

• 400 г карася
• 1,2 л бульона
• 5-6 картофелин
• 1 луковица
• 1 помидор
• 50 г сливочного масла
• 1 корень петрушки
• лавровый лист
• перец, зелень, соль по вкусу

Рыбу почистить, помыть и разделить на филе. Из рыбных костей, плавников, голов и хвостовой части сварить бульон. Процедить бульон, положить картофель, лук, корень петрушки, предварительно все нарезать дольками, варить в течение 20-25 минут. За 10-15 минут до готовности в кипящий бульон опустить филе судака, а через несколько минут — помидор и специи. В конце варки в уху добавить сливочное масло.

Красная уха

Готовится из красной рыбы.

• горбуша
• 1-2 луковицы
• соль, перец горошком
• лавровый лист, рубленая черемша

Опустить в подсоленную кипящую воду голову, плавники, лук, перец, лавровый лист. Через 20-25 минут в бульон положить порезанное филе рыбы и варить еще 10-15 минут до готовности. Посыпать рубленой черемшой.

Рыбацкая уха

Рыбацкую уху готовят из любой рыбы. Как варить уху знает любой рыбак: вода должна быть из реки, в почти готовой ухе надо затушить тлеющую головешку, в готовый суп добавить немного водки или перцовки.

• 1 кг рыбы
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 1 лук-порей
• 2,5 л воды
• соль, лавровый лист

Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль, лавровый лист и довести до кипения при медленном нагревании (от 40 минут до одного часа). Через 3-5 минут кипения уха готова. После этого бульон процедить. В самом начале варки в уху можно добавить сырой очищенный картофель.

Уха в казане на костре

Чтобы приготовить уху по-узбекски, используют казан. Они сделаны с любовью, отшлифованы вручную, бывают разной емкости. Блюдо готовят только с рыбы, поэтому скептики иронизируют, называя его «рыбным супом».

На самом деле, это не так, поскольку приготовление на костре делает отвар таким ароматным, что поражает даже изысканных гурманов. В этот раз для супер-ухи в казане используют голову толстолоба, отвар из которой прошел проверку на десять с плюсом.

Подготовительный (подготовка ингредиентов)

Для этого берем голову толстолоба (до 7 кг) и удаляем жабры.

Затем вымачиваем ее в воде в течение часа, чтобы избавиться от лишней крови. Только так отвар получится светлым.

Из овощей понадобится несколько очищенных картофелин, морковка средних размеров, 4 головки лука (одна из них не очищенная от шелухи), зеленый лук, пучок петрушки, укроп, 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного перца и соль.

Заряжаем казан

На 22 л, чтобы поместилась голова рыбы.

• Укладываем в казан голову толстолобика и заливаем 2-мя ведрами холодной воды;
• Сверху закрываем плотной крышкой;
• Разжигаем дрова.

Чтобы дрова быстрее разгорелись, используем специальную жидкость и газовую зажигалку.

Казан оставляем до закипания воды. Периодически в топку подкидываем дрова, чтобы вода быстрее закипела.

Подготовка овощей

2 морковки нарезаем полукольцами, луковицы режем мелко на дощечке, измельчаем зелень.

2 морковки и нечищеную луковицу оставляем, чтобы бросить целиком в уху после закипания.

Закипание и томление ухи

• Вода начинает закипать. В этот момент крышка снимается и шумовкой убираем пену;
• В топке поддерживаем сильный огонь, чтобы вода беспрерывно кипела;
• Через 3 минуты проводим очередное снятие пены шумовкой;
• После этого крышку убираем совсем, уменьшаем огонь на средний, чтобы уха кипела медленно;
• Голову переворачиваем в казане, чтобы она проварилась полностью. Еще раз снимаем пену.

Томится рыба в кипятке не менее 35-40 минут. В бульон добавляем 2 морковки и луковицу в шелухе. Голову периодически переворачиваем.

За 10 минут до окончания томления рыбы в кипяток добавляем соль по вкусу (примерно 2-3 столовых ложки), перемешиваем. Отвар с головы толстолоба получается отменный!

Вынимаем голову толстолоба

• Голову и сваренные овощи вынимаем из бульона на большую тарелку;
• Бульон процеживаем через сито, чтобы части головы не плавали в ухе;
• Голову полностью разбираем, отделяя от костей съедобные части;
• Бульон снова заливаем в казан;
• Подкидываем дрова, чтобы бульон снова закипел;

Доводим до готовности

Поочередно закладываем в кипящую уху нарезанные овощи: картофель, лук и морковь.

Все тщательно перемешиваем и варим до готовности. Проверяем на соль, если нужно, немного досаливаем.

Добавляем специи: лавровый лист, 15-20 горошин черного перца и снова перемешиваем.

Когда картофель находится в стадии готовности, в уху добавляем очищенные кусочки рыбы на 7-10 минут. Потом бросаем нарезанную зелень, настаиваем на углях 10 минут и блюдо готово к употреблению.

Готово!

Из головы рыбы получается самая вкусная и наваристая уха. Приятного аппетита!

Уха на костре рецепт с фото пошагово

Щука — это очень вкусная и питательная рыба. В мясе содержится большое количество фосфора. Существует множество рецептов, где главным ингредиентом выступает щука. Ее диетическое мясо часто используют для приготовления котлет , запекают в сметанном соусе или варят насыщенные супы.

Но самое вкусное блюдо- это знаменитая щучья уха. Очень ароматной она получается именно в котелке. Как правильно приготовить ее на костре, а так же какие секреты нужно соблюсти, чтобы удивить и собрать всех за одним столом, Вы узнаете из этой статьи.

Секреты приготовления.

1. Чтобы бульон получился не только наваристым, но и прозрачным, используйте только свежую рыбу. После заморозки мясо будет более рыхлым.
2. Обязательно рыбу добавляйте за несколько минут до подачи к столу, чтобы она не переварилась и не развалилась в процессе приготовления.
3. Голову и хвост лучше не добавляйте в котелок. Они придают горьковатый вкус блюду.
4. В уху необходимо положить много зелени, чтобы не только украсить блюдо, но и придать ему особый аромат.
5. Готовое блюдо лучше подавать с кусочками белого хлеба, обжаренного на костре.

Для приготовления щучьей ухи понадобится:

• щука-1-1,5 кг;
• лук-1-2 среднего размера;
• морковь-1 крупная;
• картофель-3-4 штуки;
• соль;
• перец;
• лавровый лист;
• березовая щепа;
• зелень и лимон.

Щука обитает в илистом грунте, поэтому ее мясо имеет специфический запах. Чтобы избавиться от него, в бульон добавляются специи и лавровый лист.

Для начала щуку потрошим, отрезаем голову и хвост. Внутреннюю пленочку вдоль хребта аккуратно удаляем. В котелок с кипящей водой закладываем целую головку лука, лавровый лист, перец горошком. Через 5 минут достаем все и выбрасываем.

Режем картофель соломкой и опускаем в бульон. Некоторые закладывают целиком. Варим еще 10-15 минут. Проверяем картофель на готовность, он должен легко разламываться пополам.

Далее в котелок опускаем лук, морковь и кусочки рыбы. Овощи можно порезать кружочками или соломкой. Солим, перчим по вкусу. Щука должна провести на огне еще 10 минут, после этого котелок снимаем с открытого огня и отставляем в сторону, накрыв крышкой. Так рыба будет томиться в бульоне еще 5-7 минут.

Для придания изюминки блюду берем березовую щепу, поджигаем и опускаем в котел. В итоге уха будет ароматной и с «дымком». Подавать блюдо следует с большим количеством зелени, а для пикантности можно добавить несколько капель лимонного сока.

Если Вы хотите во время похода или отдыха на природе хотите удивить гостей необычной ушицей, то выбирайте щук среднего размера. Их мясо гораздо нежнее, да и блюдо получится более ароматным и вкусным. Некоторые умельцы добавляют в конце варки стопку водки. Бульон сразу приобретает специфический вкус, который нравится многим.

Какой бы секретный ингредиент Вы не выбрали при приготовлении ухи из щуки на костре, главное делать это с любовью. Тогда любое блюдо будет не только полезным, но и вкусным.

Какая рыба подойдет

Так как в России очень много разной рыбы, видов ухи тоже выделяется много:

• черная;
• белая;
• тройная;
• двойная;
• красная.

Тройную уху готовят из трех видов рыбы. Иногда бульон варят из одной рыбы, а затем просто добавляют в нее филе двух других рыб, но можно использовать при варке сразу три вида.

Черная уха может быть сварена из голавля, сазана, карпа, жереха.

Из морских пород для приготовления подходит нототения, палтус и треска.

Белую уху готовят из налима, язя, судака, ерша.

Красная изготавливается из красной рыбы – севрюги, форели, лосося.

По технологии приготовления уха может быть:

• сборной;
• с раками;
• пластовой;
• вялой;
• карасевой;
• наливной.

Из бычков, пескаря, тарани, скумбрии и уклейки сварить уху не получится – выйдет рыбный суп.

Представленная рыба не дает необходимого навара.

Основные правила приготовления ухи

Есть ряд нюансов приготовления ухи на костре. Вне зависимости от того, какой рецепт вы выбрали, необходимо соблюдать их.

1. В уху идет только свежая рыба и свежая вода.
2. Не стоит нагружать бульон овощами: немного лука, морковки и картошки будет достаточно. Бульон должен быть полупустым, ведь главное в нем – аромат рыбы. При этом специи могут быть абсолютно любыми – лук зеленый и порей, лавровый лист, фенхель и укроп, анис, шафран, мускатный орех.
3. Посуда должна быть неокисляемой – лучшим вариантом станет котелок из нержавейки.
4. Нет бульонным кубикам и маслу! Уха должна стать наваристой без этих ухищрений. Бульонные кубики только испортят вкус и сделают уху похожей на обычный суп.
5. Для создания ухи с блестками добавляют хорошо промытые ленточки жира, икру, молоки и плавательные пузыри.

Варить уху необходимо не закрывая крышкой, заканчивая процесс, можно накрыть на 15 – 20 минут, чтобы она настоялась.

Для приготовления подойдет как мелкая, так и крупная рыба.

Уха домашняя

Для домашней ухи нам будут нужны такие составляющие:

• рыба;
• картофель (по вкусу);
• 3 штуки морковки;
• казанок на 8 литров;
• пшено – 150 граммов;
• луковица;
• 50 граммов сала;
• специи;
• зелень;
• водка – 50 граммов.

Для того чтобы уха на костре получилась наваристой рекомендуется использовать несколько видов рыбы.

Жирная уха получается из толстолобика, сома, линя и сазана. Постный вариант выйдет из судака, окуня, леща. Оптимальный вариант – положить как постную, так и жирную рыбу.

На один литр воды должно приходиться около 350 граммов рыбы, можно взять чуть меньше, если рыба жирная. Для навара хорошо подойдет голова сома. Однако при этом придется удалить жабры. А о том, как и на что поймать сома мы рассказывали совсем недавно.

Готовить уху по-домашнему необходимо следующим образом:

• Сначала разжигается костер и ставится тренога. На нее ставят казан, наполовину заполненный водой.
• Далее чистим и режем кубиками картофель, опускаем в казан на 15 минут. Затем в ход идет морковка, нарезанная кружками.
• Далее засыпается пшено. Можно использовать и рис, но тогда его кладут вместе с картошкой.
• Затем чистится луковица, на ней делается надрез крест-накрест и ее кладут в уху.
• После добавляется вода и можно солить.

Важно! Рыба заберет часть соли – это необходимо учитывать.

Вот и настало время главного ингредиента. Рыбу режут на кусочки по 7 см. Затем их бросают в казанок. Туда же идет и порезанное 1-сантиметровыми кусочками сало, смешанное с зеленью.

Уха двойная

• Для начала пойманную рыбу сортируем на крупную и мелкую. Крупную чистим, потрошим, затем режем на небольшие кусочки. Мелкую рыбу потрошим и промываем, можно не чистить.
• Готовим бульон из мелкой рыбы, предварительно завернув ее в марлю. После приготовления бульона ее можно выкинуть.
• Добавляем куски большой рыбы и продолжаем варить.
• Далее добавляем лук, морковь, картофель, зелень. Перчим, солим по вкусу, не забываем про лавровый лист.

Уха «Ростовская»

Для приготовления нам понадобится судак, лук, картошка, томат, специи, сливочное масло.

• Рыбу нужно почистить, промыть, отделить филе.
• Из рыбных костей, плавников, голов готовится бульон.
• Затем его процеживаем, кидаем в него картошку, корень петрушки, лук и варим примерно 20 минут.
• За 15 минут до конца добавляем филе судака, специи и томат.
• В готовую уху кладут сливочное масло.

Уха «Царская»

• Небольшую рыбу потрошим, промываем и кладем в воду.
• После доведения бульона до готовности рыбу выкидываем.
• Добавляем в кипящий бульон картошку, морковку, лук.
• После закипания кладем голову семги. Через 10 минут вынимаем ее и добавляем к бульону филе семги, клешни раков, шейки и варим примерно 10 минут.
• Затем солим и перчим, как нравится, кладем крупно порезанный помидор, зелень.
• Через минут 5 вливаем 100 грамм водки.

На нашем сайте вы также можете узнать отличный рецепт судака, фаршированного рисом.

Существует много рецептов ухи, которую готовят на костре. Какой вариант выбрать – личное дело каждого. При этом стоит отметить, что есть общие правила для приготовления аппетитного бульона.

Необходимо соблюдать их, чтобы вместо ухи не получился рыбный суп.

Уха на костре классическая

Уха на костреСейчас мы с вами приготовим вкусную уху на костре по самому простому классическому рецепту, без дополнительных ингредиентов. Самая наваристая уха получается из толстолобика, судака, лосося. Лучше брать именно эту рыбу, но она должна быть свежевыловленной.

• рыба – 2 кг;
• вода – 3 л;
• морковь – 300 г;
• лук – 300 г;
• картофель – 900 г;
• соль, перец, лавровый лист;
• укроп и петрушка – 200 г.

Время приготовления ухи на костре: 40 минут
Количество порций ухи на костре: 12

• Перед тем, как потрошить рыбу, не забудьте поставить котелок с чистой водой на огонь. Разведите сильный костер, чтобы вода быстро закипела.
• Рыбу нужно очистить от внутренностей и чешуи. Рыбу лучше брать крупную. Ее нужно порезать на куски. Из головы удалите жабры, она тоже пойдет в уху, даст хороший навар.

Не спешите разливать уху по тарелкам и подавать ее к столу. Оставьте ее в закрытом котелке на 30 минут, ее аромат и вкус станут еще ярче и насыщеннее.

Для ухи нам понадобится:

Желательно иметь пару видов рыбы, для хорошего навара и вкуса. Уха выйдет жирной если использовать следующие виды рыбы: сом, толстолобик, сазан, линь. Если же использовать лишь судака, окуня или леща, то ушица выйдет постной.

На 1 л. воды нужно 250-350гр. рыбы. Для навара подойдет голова из сома или сазана, но обязательно извлекаем жабры.

Приготовление ухи на костре

В первую очередь, мы должны установить треноги над нашими дровами, и разжечь костер.

Далее наполняем казан на половину водой и ставим на огонь. Чистим картофель, нарезаем кубиками средней величины, и отправляем в казанок.

Ждем мин 10-15 минут, в зависимости от интенсивности костра, и бросаем в казан морковь, предварительно очистив и нарезав ее кружалами.

Следующим засыпаем пшено, если его нет, то можно использовать рис, но его нужно засыпать вместе с картофелем. Очищаем луковицу от кожуры. Надрезаем ее от корней до хвоста накрест, и отправляем в уху.

Теперь нужно добавить воды в казанок, по желанию, и посолить по вкусу.

Пришло время главного ингредиента «Рыбы», ее предварительно порезав на кусочки размерами 5-7 см., бросаем в уху.

Теперь нужно нарезать наше сало небольшими квадратиками, размером в 1 см., нарезать зелень перемешать с салом, и отправить в уху.

Рыба должна вариться от 5-10 мин, в зависимости от ее размеров.

Вливаем туда 50 гр. водки, она уберет запах тины у рыбы (спирт испарится из ухи в течении 1 минуты кипения).После того как уха сварилась в нее нужно добавить специи: лавровый лист, перец и проверить на соль.

Если вы пересолили уху – добавьте воды и дождитесь, чтобы она закипела.

Снимаем наш казан с костра и накрываем его крышкой, для того чтобы уха настоялась минут 10-15.

Экспериментируйте с видами рыбы в ухе! Каждая рыба имеет свойственный ей одной вкус. Может, Вы откроете для себя эксклюзивный рецепт вкусной ухи.

Конечно, можно сварить эту уху и дома на плите. В таком случае все что вы читали выше – это рецепт домашней ухи.

Приятного аппетита. Надеюсь, я ответил на вопрос как приготовить уху на костре. Попробуйте приготовить, и вы 100% удивите своих друзей эксклюзивным рецептом и кулинарными способностями.

Несколько слов о выборе посуды и разведении костра

При выборе посуды лучше всего обратить свое внимание на специальные походные котелки. Их удобно устанавливать на костре за счет специальной ручки, которую можно подвесить на сооруженную своими руками опору. Материал посуды должен быть из неокисляющихся видов. Для этого подойдут чугунные, эмалированные котелки или посудины из нержавеющей стали. Предпочтителен чугун, так как его толстые стенки позволят томиться, а не кипеть. Такой процесс подарит готовому блюду особенный аромат.

Не подходят для варки блюда кастрюли из алюминия или меди. Они могут исказить истинный вкус ухи из рыбы.

Для приготовления ухи лучше использовать посуду из чугуна

Самым удобным вариантом является использование специальной металлической треноги, но если найти ее не представляется возможным, то можно соорудить опору для котелка из 3 толстых веток: 2 вкапываются в землю, а третья становится перекладиной между ними.

Костер разжигается стандартно, но есть один нюанс. Огонь для ухи в казане на костре должен быть таким, чтобы суп лишь слегка подкипал, а не булькал со всей силой. Для этого под рукой лучше иметь крупные дрова или поленья, которые позволят вовремя обуздать огонь при необходимости.

История ухи

На сегодняшний день установить точное время возникновения этого блюда невозможно. Предположительно, название его произошло от «-jus» – индоевропейского корня, который означал «жидкость». Считается, что именно он стал основанием, от которого позже произошло слово «уха».

Само блюдо является одним из яств русской национальной кухни, и известно оно было как минимум с XI-XII веках. В те времена так называли любые жидкие блюда – супы из мяса, рыбы, птицы, овощей, бобовых, поэтому при произнесении названия яства всегда уточнялось, из какого главного ингредиента оно приготовлено.

Начиная с XV ст. кушанье чаще стали готовить именно из рыбы, а уже в XVII-XVIII ст. этим названием стали называть исключительно рыбный суп, похлебку, бульон.

Современные люди знают это блюдо как прозрачный, чистый бульон, обладающий жидкой консистенцией. Классический подход к тому, как варить уху, подразумевает, что использовать для этого нужно только сорта рыбы, характеризующиеся нежной структурой, высоким уровнем клейкости. Это, например, сиг, ерш, окунь, судак. А вот по поводу того, сколько сортов основного ингредиента должно присутствовать в ястве, мнения специалистов расходятся. Одни считают, что он должен быть только один, другие же – что их должно быть не менее трех.

Классификация ухи

Она имеет ряд разновидностей.

Так, классическое блюдо делится на такие виды:

• Белое. Оно готовится из рыбы таких сортов как сиг, ерш, окунь, судак;
• Черное. Основными ингредиентами яства выступают красноперка, карась, жерех, карп, голавль, сазан;
• Красное (или янтарное). Главным компонентом таких кушаний выступает рыба таких деликатесных сортов – лосось, севрюга, белуга, осетр;
• Тройное. Для приготовления используются три разных сорта водных обитателей. При этом, одни из них могут выступать исключительно продуктом для подготовки бульона, а мясо других кладут в сам суп.

В вопросе того, каких видов бывает уха, как варить ее – один из критериев, по которым она классифицируется. В соответствие с ним, различают такие ее виды:

• Сборная. Для ее приготовления используются самые разные сорта рыбы;
• Вялая. Основной составляющей блюда выступает вяленый водный обитатель. Добавляться в него могут и грибы – как свежие, так и сушеные;
• Пластовая. В ее основе – соленая либо вяленая рыба, которую в процессе подготовки разделили на пласты;
• Опеканная. Одним из ингредиентов супа выступает яйцо, а конечным этапом приготовления – запекание;
• Сладкая. В ней должно присутствовать обильное количество моркови – минимум в два раза больше, чем в варианте, приготовленном по обычной технологии;
• Наливная. Готовят ее посредством заливания живого главного компонента крутым кипятком. Но использовать такой рецепт можно только при уверенности, что кишечник его пуст, что бывает обычно в весеннее либо зимнее время года;
• С раками. Членистоногие должны присутствовать в блюде в количестве, в два раза превышающем содержание в нем рыбы.

Классифицируется яство и в зависимости от региона приготовления. Так, в одних из них практикуют добавление в него томатов, в других – определенных сортов грибов, в третьих – молока и т. д.

Есть и еще один несложный секрет, который сделает яство таковым. Перед окончанием варки окуните в него рыбью голову, предварительно прокаленную на костре, буквально на несколько секунд. Суп получит необычайно приятный привкус и запах.

Источники: